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之《状元蹄》
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没有南山南

家有宴席，必有酥踢，苏州万三蹄髈远近闻名，蹄髈中含有丰富的胶原蛋白质，肉质鲜美，整个蹄髈炖了酥而不烂，肥而不腻，甜咸相宜。用坤博砂锅大大的节省了炖的时间，利用锅内受热时产生的远红外线的热能来传导到蹄髈中心部分，入口即化，肉汁香浓。

时间:30分钟-1小时
食材
蹄髈 一个
老抽 20克
桂皮 少许
香叶 三片
豆蔻 三个
八角 三个
红曲米 10克
葱姜蒜 少许
辣椒 一个
粽叶 几张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好各种香料，红曲米用专用工具或者纱布包好，
  • 步骤 2/9
    蹄髈浸泡一小时，冷水下锅焯水，逼掉血水，放入坤博砂锅内，下面垫了几张粽叶，一为防粘底，二为是粽叶的清香很好的被蹄髈吸收
  • 步骤 3/9
    加入各种准备好的香料葱姜蒜，老抽，盐，冰糖，水抹过蹄髈，大火烧开15分钟转中小火15分钟，利用坤博砂锅受热时的远红外线的热能传导食材。
  • 步骤 4/9
    用筷子插入肉里，检查肉酥了就可以了
  • 步骤 5/9
    锅里放少许油和一把冰糖，炒糖色
  • 步骤 6/9
    放入炖煮好的蹄髈放入糖色下，加入煮蹄髈的汤汁，收干汤汁
  • 步骤 7/9
    装盘出锅，剩余的汤汁浇在蹄髈上
  • 步骤 8/9
    酥而不烂，肥而不腻
  • 步骤 9/9
    成品图，肉汁香浓，甜咸相宜
小贴士

调料汁可以根据自己喜好调制

发布于 2018-09-16
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