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回龙观年夜饭必备-东坡肘子
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追星clockwise

慢着火，少注水，火候足时它自美。

时间:1-2小时
食材
前肘 1200g
辣椒面 100g
四川小红泡椒 6个
花椒 一小把
米醋 4勺
香油 2勺
生抽 2勺
豆瓣酱 50g
甜面酱 20g
香葱 一块钱的
白芝麻 20g
牛栏山二锅头 一瓶
高汤 半锅
姜 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清洗按摩肘子，肘子按摩舒服才会入味。焯水刮毛，用长流水冲泡一会儿。
  • 步骤 2/7
    家用大蒸锅下高汤，必须要放的是牛二，葱，姜，花椒。其他香叶陈皮啥的随意，放入肘子（下面垫盘子不会糊底儿），大火半个小时烧开，小火两个半小时。
  • 步骤 3/7
    姜末分两份。一份拌砂糖待用，一份混合豆瓣酱，甜面酱，辣椒面待用。
  • 步骤 4/7
    起锅烧油炒第一份姜末酱料，出红油和出有点焦香味儿时，放入第二份姜糖料，盛盆待用。
  • 步骤 5/7
    起锅再烧油，下四川小红泡椒，加蚝油，入上一步的酱料，入鸡精，生抽，香葱末，香油，香醋。
  • 步骤 6/7
    肘子铺上三分之一的以上炒料，蒸5到10分钟，出锅后再浇上剩下的三分之二炒料。小点缀什么的随意，白芝麻葱花都可以。
  • 步骤 7/7
    蒸盆米饭，开吃！
小贴士

心急吃不了熱肘子

发布于 2018-10-01
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