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烂蒜肥肠
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大圣literally

京味儿菜中烂蒜肥肠形体较鲁菜中的小一些，看着更像是炒肝儿的样子，由于喜欢弹牙的口感就特意将肥肠切的大块儿一些。蒜香伴着咸鲜口儿再加上猪大肠特有的香味儿，爽～

时间:1-2小时
食材
肥肠 300克
大蒜 1头半
白酒 适量
料酒 适量
鸡精 少许
白胡椒粉 少许
醋 少许
淀粉 少许
大料 少许
盐 少许
大葱 适量
姜 适量
酱油 适量
老抽 适量
白醋 适量
花椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大蒜剥皮洗净，留数枚不剥皮的。葱切段，姜切片。
  • 步骤 2/9
    大肠直接在肉店买的，都是清理好的（连粘液都没有了）所有就不用盐醋搓洗法搓洗了，直接清水洗净后放白酒、料酒、盐、白醋浸泡十五分钟后洗净待用。
  • 步骤 3/9
    锅上火，在清水中放肥肠、葱段、姜片、花椒、大料和料酒，大火煮沸后换小火煮1个小时以上，以筷子能轻松炸透为宜（最好不要时间过长，太过软烂没有嚼头，口感大打折扣）。
  • 步骤 4/9
    煮好了捞出晾凉。
  • 步骤 5/9
    葱和蒜切末。蒜的图片误删了，大家尽可能拍的碎剁的细（用蒜捣子捣碎也行），这里差不多要用一头蒜那么多，蒜香浓郁才能去腥增香。
  • 步骤 6/9
    煮好的猪大肠切滚刀块儿。
  • 步骤 7/9
    锅上火放油和大料，大料出香味后捞出。下葱末和肥肠煸炒。
  • 步骤 8/9
    下入蒜末继续炒，目的是炒出肥肠中多余油脂。
  • 步骤 9/9
    锅中倒酱油和老抽稍微炒制后加清水、水开后以盐、鸡精、少许料酒、白胡椒粉和少许醋进行调味（注意：白胡椒和醋少放，成品没有明显白胡粉的辛辣味儿和酸味儿）。
小贴士

1，胡椒粉和醋一定要少放。

2，煮肠子时不用加盐。

3，蒜量必须要大！

发布于 2018-11-21
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