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辣子肥肠
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brace留胡子
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时间:30分钟-1小时
食材
肥肠 500克
干辣椒段 70克
花椒 1把
橘子皮 1块
姜 1块
八角 2个
盐 适量
醋 适量
料酒 适量
豆瓣酱 1勺
白糖 半勺
胡椒粉 半勺
菜籽油 适量
白芝麻 适量
大蒜 3个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在家洗肥肠过程大概是：猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂，最后烧一锅开水，肥肠入锅煮5分钟左右关火，捞出来凉水冲洗干净沥干即可。
  • 步骤 2/9
    煮过一次的肥肠，再进行下一道煮熟的工序，准备八角两个，橘子皮一块、姜3片、花椒数10粒。
  • 步骤 3/9
    肥肠放入锅中大水猛煮，煮的时候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺盐和2勺料酒。肥肠煮制的时间大概为40分钟左右，用筷子能轻轻插过去，就表示煮好了！捞出来放凉。注意肥肠煮的时间不要太长，太软烂没有嚼劲，口感会差很多。
  • 步骤 4/9
    肥肠放凉后，滚刀切小块，滚刀是让肥肠里面更好方便入味。
  • 步骤 5/9
    切好肥肠，来准备制作辣子肥肠的配料；图片有豆瓣酱1勺，花椒粒1把、白芝麻适量、大蒜3个、姜一块，干辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。
  • 步骤 6/9
    锅中放入适量油，放肥肠下锅爆炒。
  • 步骤 7/9
    慢慢煸炒至出油。
  • 步骤 8/9
    大蒜拍碎，姜切片入锅同炒。
  • 步骤 9/9
    看到肥肠色泽金黄色，这个时候调小火，加豆瓣酱一勺，花椒、辣椒段同炒，边炒边放入白糖半茶匙，白胡椒粉适量、来料酒2勺调味，我没有放盐和酱油，色泽和味道已经够了，煸炒过程时间比较长一点，慢慢煸炒，让各种调料的味道充分融合入肥肠里。辣椒不要放得太早，肥肠色泽金黄的时候放辣椒，因为辣椒比较容易糊。
小贴士

我觉得这样已经很OK了，喜欢加糖的，味精的，鸡精的，也都可以加，看个人口味而定。

我发现，芹菜和蒜苗很搭！！炒出来的味道特别香！

发布于 2018-06-18
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