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凤凰投胎 猪肚包鸡
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笛号踪峙绽
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时间:10-30分钟
食材
猪肚 一个
仔鸡 一只
糯米 250克
香菇 5-6朵
葱段 一把
姜 5片
胡椒粉 一小勺
党参 2支
玉竹 5片
黄酒 100克
盐 一汤匙
白糖 2汤匙
老抽酱油 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
  • 步骤 2/8
    鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
  • 步骤 3/8
    在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
  • 步骤 4/8
    食前，将猪肚捞起。
  • 步骤 5/8
    切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
  • 步骤 6/8
    将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
  • 步骤 7/8
    另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！
  • 步骤 8/8
    鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
小贴士

一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。

发布于 2018-10-20
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