猪肚包鸡
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彰远铡

猪肚包鸡营养价值极高,是体质虚弱、病后或产后者最佳食补,它是一道广东客家名菜,又名“凤凰投胎”,所谓猪肚包鸡,就是把整个鸡都塞进猪肚里去,鸡最好选用老母鸡,忌用乌鸡,我这次只用半只鸡,因为只是在试做,没想到上桌后很快就被消灭掉,太受欢迎了,真的是好吃又好喝。

时间:1-2小时
食材
猪肚 1个
老母鸡 半只
高丽参 适量
枸杞子 适量
红枣 适量
桂圆 适量
花椒粒 适量
精盐 适量
白醋 适量
生粉 适量
白酒 适量
老酒 适量
牙签 适量
生姜 适量
适量
大蒜 适量
小葱 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肚1个,约2斤重,用盐、白醋、生粉、白酒搓洗猪肚至无臭味无杂物。 老母鸡半只(忘了拍照),约1斤3两,在流水下洗净,切掉鸡头、鸡脖子、鸡屁股(这3样可扔掉)
  • 步骤 2/12
    将姜片、红枣、桂圆、花椒粒均匀的填在老母鸡的肚子上。 将老母鸡缓缓的完好的塞进猪肚里。
  • 步骤 3/12
    猪肚用牙签封口固定住。
  • 步骤 4/12
    将包着鸡的猪肚移到锅内,加姜片、高丽参片、枸杞子,注入适量清水,加适量老酒,大火烧开,撇去浮沫,转中小火煲2个小时,中间将猪肚包鸡翻一次身,使其受热均匀。(最好用砂锅,我家砂锅不够大,只好用炒锅。)
  • 步骤 5/12
    煲完后,将猪肚包鸡取出放置在大容器内,因为切的时候里面会有汤流出来。 在猪肚边缘用刀慢慢切开,将老母鸡完好取出。 将老母鸡里面的桂圆红枣都回到汤里,花椒粒生姜片直接挑掉不要。
  • 步骤 6/12
    将猪肚切条。
  • 步骤 7/12
    将老母鸡切块。
  • 步骤 8/12
    汤盛到大碗里,可调入适量盐。(汤里那颗黄色的是小蛋黄,鸡里本身带有的)
  • 步骤 9/12
    净锅,加少量油,烧热,下蒜末煸香,至微黄。
  • 步骤 10/12
    小碗里先放葱花,将油连蒜一起倒入小碗内。
  • 步骤 11/12
    加适量生抽,酱料就好了。
  • 步骤 12/12
    猪肚与鸡,蘸着吃味更佳,汤味浓郁。
小贴士

1、猪肚好吃但难洗,将买回来的猪肚在流水下两面都冲洗干净,剪掉多余的油,将猪肚内部朝外,加一大勺盐与一大勺白醋,均匀的抓遍猪肚,腌5分钟,接着加入适量生粉,抓均匀,继续腌5分钟,然后双手反复搓揉猪肚约3分钟,最后用3汤匙白酒抹匀猪肚,继续腌5分钟。在流水下冲洗干净,这时猪肚就白白净净且无臭味了。

2、最好用砂锅,我家砂锅不够大,只好用炒锅。

3、煲制过程,中间将猪肚包鸡翻一次身,使其受热均匀。

发布于 2019-07-30
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