猪肚包鸡是俺们客家名菜之一，顾名思义，猪肚包鸡就是把整只鸡塞进猪肚里了。这道汤品因加入了胡椒、北芪、党参，白果，枸杞等药材，有滋补、驱风、驱寒之效，很适合孕妇食用，所以，几乎每一个怀孕的客家妇女，都会吃猪肚包鸡来补充身体所需要的营养，所以它还有一个美丽的名字叫“凤凰投胎”，寓意孕妇早得贵子。猪肚包鸡做法有很多种，经过多年的改善，已经成为体虚、胃寒等人的普遍食品。大致就是其中的药材有些不同，不过味道都很赞鸡肉鲜香，香浓扑鼻，肉够入味；猪肚的爽脆和甜美与胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鲜美。今天这一道猪肚包鸡是客家人最家常最简单的做法，没有加药材，毕竟不是所有药材都适合每个人。无论如何，好吃就是硬道理。
1. 一定要将里面的胃液清洗干净，否则有腥臭味，影响汤品质量。 2. 刮猪肚肥油的妙招：锅内烧沸水，放入黄酒，生姜，将猪肚放入，大概一分钟左右，猪肚只要稍稍变硬就可马上捞出。最后将猪肚一侧的白白的东西用小刀刮除即可。 3. 猪肚包鸡肉类的选择很重要，猪肚要一斤三两到一斤半左右的，太小的猪肚不能把鸡完整地包进去，太大的口感则比较韧。鸡也要大小适中，而且要选用走地鸡，肉香且不会太油腻。 4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。煮熟后，将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。 5.如果不用炖盅，就是最常见的砂锅煲了：将扎好口的猪肚放进瓦煲内，加入清水，武火煲沸后，改为文火煲2小时。 6.推介两款老黄家滋补汤谱： 养胃猪肚包鸡：将黑胡椒根、黑芝麻、黑豆和鸡裹入猪肚内炖汤（做法同上）。 养颜花胶猪肚鸡汤：将花胶泡软，与裹好的猪肚鸡一起炖汤（做法同上）。注意“花胶”不是“花椒”哦，不知道的请问度娘~~