猪肚鸡为广东本地客家名菜之一，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。猪肚包鸡，顾名思义，就是用生猪肚把生鸡包住，用针线扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉。
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。
食用忌：猪肚与莲子（用白茄枝烧）易中毒。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃