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牛肝菌风味培根卷
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郜耘志腻

牛肝菌是云南珍贵的山珍，香味浓郁。培根是西式腌肉制品，卷上金针菇制成的培根卷，用橄榄油煎制，再配以风味豆豉和牛肝菌，中西结合，风味独特，很有点“滇”覆云腿的意思，快来试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
培根 180克
泡发好的牛肝菌 100克
金针菇 100克
青红椒丝 少许
风味豆豉 1汤匙
蒜苗 2根
生抽 1汤匙
牙签 数根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净，这一步骤一定要认真进行，否则牛肝菌的泥沙处理不干净！这是最费功夫的一个环节，后面就简单了：金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；
  • 步骤 2/9
    风味豆豉1小汤匙待用；
  • 步骤 3/9
    培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；
  • 步骤 4/9
    炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；
  • 步骤 5/9
    将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；
  • 步骤 6/9
    将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
  • 步骤 7/9
    用小火将豆豉煸炒出香味；
  • 步骤 8/9
    放入青红椒丝略炒；
  • 步骤 9/9
    将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
小贴士

培根属于腌腊制品，味道已经很足了，豆豉酱香浓郁，所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了，不用再放盐！

发布于 2018-06-05
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