牛肝菌风味培根卷
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郜耘志腻

牛肝菌是云南珍贵的山珍,香味浓郁。培根是西式腌肉制品,卷上金针菇制成的培根卷,用橄榄油煎制,再配以风味豆豉和牛肝菌,中西结合,风味独特,很有点“滇”覆云腿的意思,快来试试吧

时间:30分钟-1小时
食材
培根 180克
泡发好的牛肝菌 100克
金针菇 100克
青红椒丝 少许
风味豆豉 1汤匙
蒜苗 2根
生抽 1汤匙
牙签 数根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛肝菌泡发好后,择去根部,用少许盐轻揉片刻,再用清水反复淘洗干净,这一步骤一定要认真进行,否则牛肝菌的泥沙处理不干净!这是最费功夫的一个环节,后面就简单了:金针菇洗净;青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段;
  • 步骤 2/9
    风味豆豉1小汤匙待用;
  • 步骤 3/9
    培根切成适当长短,卷上金针菇用牙签固定;
  • 步骤 4/9
    炒锅置火上烧热,倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多,煎制时会出较多油,所以要控制油量);
  • 步骤 5/9
    将培根卷入锅,煎好一面,用筷子翻转再煎另一面;
  • 步骤 6/9
    将煎好的培根卷装入盘中,底油留锅内;
  • 步骤 7/9
    用小火将豆豉煸炒出香味;
  • 步骤 8/9
    放入青红椒丝略炒;
  • 步骤 9/9
    将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟,加1汤匙生抽调味;
小贴士

培根属于腌腊制品,味道已经很足了,豆豉酱香浓郁,所以烹制过程中只放少许生抽调味就可以了,不用再放盐!

发布于 2018-06-05
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