芋头麻香生煎花卷
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生煎花卷,也是最近流行的一种花卷做法,不光制作简单,口感也是一级棒,上边蓬松柔软,下边酥香脆口,着实美味。

这款生煎花卷和面加入了芋头,一是口感更加柔软绵香,二是营养更加丰富。底部粘上芝麻,经过油煎后,酥香酥香的,简直不能更美味!

时间:1-2小时
食材
面粉 200g
荔浦芋头 200g
小苏打粉(泡打粉) 1g
酵母粉 3g
小香葱 适量
白芝麻 适量
黑芝麻 适量
适量
水(和面用) 60ml
适量
鸡蛋清 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    芋头上笼蒸12分钟至熟透。
  • 步骤 3/9
    面粉中加入1克的小苏打粉拌匀。(也可以用泡打粉。少量的小苏打也可以起到泡打粉的作用,但是不能多加,会有碱味,泡打粉不会出现这种问题,我一般会用小苏打,因为泡打粉里会有一些添加剂)
  • 步骤 4/9
    蒸好的芋头,稍微晾凉后放入保鲜袋里,然后用擀面杖反复压擀,至细腻。
  • 步骤 5/9
    把擀好的芋头泥放进面粉里。
  • 步骤 6/9
    把芋泥和面粉一起搓拌均匀。
  • 步骤 7/9
    酵母粉用少量的水,我用的是20克水,将其稀释搅匀。
  • 步骤 8/9
    把稀释好的酵母水倒进面粉里,拌匀之后再根据面的软硬程度,少量多次加水,直到面团软硬度合适。(我又加了40克的水,带上化酵母的20克水,一共用了60克的水)。和好的面团一定要反复揉至表面光滑,一般要揉5-10分钟(这样做出来的花卷表面才会光滑美观),揉好后放在容器里,盖上盖子醒发。
  • 步骤 9/9
    醒好的面团(发酵至两倍大,手指在中间戳一下面团不会回缩,说明发的正好。)
小贴士

我选择了芋头和白面一起和面,也可以用南瓜,紫薯,菠菜等和面,这样一是可以增加风味,二是可以增加营养。

因为芋头含淀粉较高,所以做出来的花卷会更加宣软,又因为芋头里面含纤维,所以这个面发的也会更好,支撑度比纯白面要好一些。

在芋头成熟季节时网购的芋头,买回来后去皮切块,生的装保险袋直接冷冻,吃的时候不需解冻,直接蒸熟,和新鲜的并无二样。

发布于 2018-11-28
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