菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜和绿豆粉条搭配，绿白相间，清清爽爽，既养眼又好吃。
如果没有绿豆粉条，用其他粉条也可以。