回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。