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红烧鱼‖花海里的美人鱼
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昌弹指灭世

今天在超市无意中相中一个蒸鱼用的餐盘，于是顺便在市场买了一条新鲜鲫鱼～宝贝不爱辣，所以就没放辣椒啦

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜鲫鱼 1条
姜，蒜，葱 适量
香菜 适量
玉米淀粉 1/2汤勺
甜面酱 1餐勺
土鸡蛋 1个
油，盐，料酒，老抽，陈醋 均适量，特别要控制盐量，因为甜面酱是咸的
砂糖 1餐勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲫鱼清洗干净后在背部切三道，加1/2餐勺食盐，适量的料酒和老抽腌五六分钟。这个时候可以准备切葱花，姜丝，蒜丁，香菜和刨胡萝卜丝。鸡蛋用打蛋器打出泡泡。特别出示一下淀粉和甜面酱
  • 步骤 2/9
    鱼腌好后，留下来的老抽陈醋料酒汁倒出来备用。然后将蛋液淋在鱼身上，用筷子将鱼翻身把蛋液滚均匀
  • 步骤 3/9
    半汤勺淀粉也要均匀地抹在鱼的里里外外
  • 步骤 4/9
    一勺白糖勾兑在之前腌鱼倒出来的料酒老抽陈醋里面，备用
  • 步骤 5/9
    因为胡萝卜丝有点难熟，宝宝也爱吃，所以先炒个7/8分熟，再盛出来备用。（当然，也可以热水罩熟，我觉得烧开水又要倒出来又要等锅收干净水很麻烦费时，所以没采用）
  • 步骤 6/9
    锅底小火坐热，倒入大约平齐锅底那么多的油，撒一点点盐沫子，以防油飞溅。油开始坐热后，鱼下油锅煎炸，餐盘底部的蛋液淀粉汁用锅铲捞出来淋在油锅里的鱼身上，这时候可以开大一点火，注意控制火候，随时让鱼翻身
  • 步骤 7/9
    煎炸中的鲫鱼，蛋液煎出块状来了，带着鱼香的蛋块，那是宝贝的最爱
  • 步骤 8/9
    鱼推一边，放姜和蒜炒一下
  • 步骤 9/9
    紧接着倒入香菜杆杆炒一下
小贴士

控制盐量，控制盐量，控制盐量。因为甜面酱很咸。整个过程中除了腌鱼的时候用了半勺盐和油锅里撒一点盐沫子防热油飞溅外，没再多加一点盐了。。。。

发布于 2019-03-01
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