水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
喜欢川菜的辣，颜色红亮，看着就食欲倍增。肉嫩的秘诀就是用鸡粉+淀粉腌制，短时间的焖煮，这样的肉才嫩而鲜。我用膳魔师焖烧罐把肉片焖熟，这样更保持了肉的鲜味，水份不流失肉更嫩。打开焖烧罐闻到的是肉的鲜味，都忍不住吃了几片呢。
1我以前买的里脊肉做，这次尝试了下前肘肉也就是所谓的梅花肉。经过淀粉上浆一样很嫩 2水煮肉片垫底的菜可以随意搭配， 但要提前先准备好3 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比较黏，所以要一片片下入最后； 如果一次性下入，记得要搅拌开； 肉片不要煮的时间太长， 要保持肉片的鲜嫩；