水煮肉片
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粗禄鸭托乌

水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

喜欢川菜的辣,颜色红亮,看着就食欲倍增。肉嫩的秘诀就是用鸡粉+淀粉腌制,短时间的焖煮,这样的肉才嫩而鲜。我用膳魔师焖烧罐把肉片焖熟,这样更保持了肉的鲜味,水份不流失肉更嫩。打开焖烧罐闻到的是肉的鲜味,都忍不住吃了几片呢。

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 300克
鸡粉 1克
淀粉 5克
酱油 1勺
料酒 1勺
以上是肉片的腌制。 适量
金针菇 50g
生菜叶 2片
小油菜 3棵
娃娃菜 2片
绿豆芽 50g
以上是用到的蔬菜。 适量
郫县豆瓣酱 2勺
2片
大葱 1棵
花椒 5颗
麻椒 5颗
八角 1个
白糖 1克
少许
开水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备2个焖烧罐,肉片多的话可以分开焖。
  • 步骤 2/9
    肉可以选择里脊,也可以选择普通瘦肉,有了鸡粉和淀粉腌制一样鲜嫩易嚼烂。
  • 步骤 3/9
    肉在冰箱冻硬,切成薄片。
  • 步骤 4/9
    切好的肉片。
  • 步骤 5/9
    肉片中倒入鸡粉,淀粉,酱油,料酒。
  • 步骤 6/9
    肉片抓匀腌制15分钟。
  • 步骤 7/9
    准备好所需要的蔬菜,根据自己的喜好来放蔬菜。
  • 步骤 8/9
    开始焖肉片,两个焖烧罐中分别放一半的肉片。
  • 步骤 9/9
    倒入开水,盖上盖子摇晃一下,使食材充分预热,然后静置5分钟。
小贴士

1我以前买的里脊肉做,这次尝试了下前肘肉也就是所谓的梅花肉。经过淀粉上浆一样很嫩 2水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好3 由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比较黏,所以要一片片下入最后; 如果一次性下入,记得要搅拌开; 肉片不要煮的时间太长, 要保持肉片的鲜嫩;

发布于 2019-02-01
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