酸菜鱼
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。今天的这道酸菜鱼是最简单的家庭版的做法,家里刚好有一条黑鱼,黑鱼做出来味道也不错,营养价值更高!

时间:30分钟-1小时
食材
黑鱼 一条
吉香居酸菜鱼调料 一包
三瓣
生姜 一小块
红辣椒段 少量
花椒 七八颗
胡麻油 适量
料酒 一勺
生抽 两勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净!
  • 步骤 2/9
    将鱼肉和骨头分离,鱼肉片成鱼片!
  • 步骤 3/9
    鱼骨剁成小块!
  • 步骤 4/9
    片好的肉和骨头分开装到两个盆里!
  • 步骤 5/9
    打开酸菜鱼调料,一共四包,腌鱼料,酸菜包,酱包和调料包!
  • 步骤 6/9
    腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中,两个盆中放入少量的生姜片,料酒和生抽,用手抓匀后腌制半小时!
  • 步骤 7/9
    冷锅烧热后加入适量的胡麻油烧热后放入拍碎的蒜瓣和生姜,翻炒出香味!
  • 步骤 8/9
    加入酸菜包继续翻炒!
  • 步骤 9/9
    加入腌制好的鱼骨继续翻炒!炒到鱼肉变色后加入冷水或高汤,加入调料包,煮八分钟左右后将鱼骨捞出!
小贴士

酸菜鱼家常版的简单做法,适合懒人和时间比较紧张的上班族!

发布于 2019-01-22
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