美味的红烧排骨
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金簰萌帝务

忽然间想吃烧的颜色深深的排骨,对我来说比较罕见的了,因为我做菜超级不喜欢重重的颜色,所以趁着想吃,挑战下自己,颜色深深的红烧排骨。

时间:1-2小时
食材
前排 2斤
葱段 两段
冰糖 10小块
姜片 10小片
八角 两个
料酒 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨买的时候让卖肉的给剁好,大小块随自己喜好吧。 洗净备用。前排算不错的, 肥瘦相间,容易炖熟,不塞牙。
  • 步骤 2/9
    炖肉的调料准备好。
  • 步骤 3/9
    油锅烧热,加入冰糖,开始炒糖色,当炒到冰糖融化开始昌泡,这时候就炒好了。
  • 步骤 4/9
    然后加入姜片,八角,葱段煸炒排骨。
  • 步骤 5/9
    直到炒到排骨上色的样子,看到基本上炒好了,颜色不够的话,可以加一些酱油,上色,再加入一点料酒,加入水,我是习惯加凉水。
  • 步骤 6/9
    加水之后不要盖盖,烧开,撇去浮沫,这个肉排血排的还可以,几乎没什么沫子。
  • 步骤 7/9
    然后倒入铸铁锅中,加适量盐,调味,开小火焖炖,大概一个小时。就可以了。
  • 步骤 8/9
    成品图,一大份的红烧排骨,颜色应该比图片还深一点,照片曝光拍浅了一点。
  • 步骤 9/9
    煮了三根玉米,让我帮忙削下玉米粒,孩子自己设计的一碗排骨饭。还像那么回事啊。呵呵,小孩基本上就是边吃边玩儿的。
小贴士

炖排骨尽量的选前排吧, 前排肥瘦相间,不柴,也好烧熟。然后做肉的菜,比如排骨,红烧肉,鸡等等,我基本上不焯水,一般的都是洗干净,撇一下浮沫,然后再加水炖,加水也都加凉水不加热水,这些都是个人习惯而已,如果习惯了焯水就焯一下,习惯了加热水,就加热水。只要是用心做出来的菜,味道一定是可口的。

发布于 2018-10-24
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