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糖醋排骨
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小汤圆gnaw

糖醋排骨是我的一道拿手好菜，不少朋友及家人吃过都赞不绝口。其实只要掌握好了糖醋比例及火候，都能做好这道菜。所以这次我特意用了汤勺来做量器，只要准备个差不多大小的勺（或者就家里喝汤的瓷勺也行。）就能做出跟我这个一样的味道。但若是肉较多就按倍数增加就好啦。

时间:10-30分钟
食材
肋排 400g
白糖 3勺
醋 2勺
酱油 1勺
料酒 1勺
清水 8勺
姜片 3-4
八角 适量
山奈 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，肋排焯水洗净滤干水分，因为一会要炸。
  • 步骤 2/9
    我们先调酱汁。直径4.5cm普通圆勺，或者用家里普通的瓷勺都行，提醒一下如果家里勺太小请加倍：白糖---3勺醋------2勺酱油---1勺料酒---1勺水------8勺混合成汁。最好可以提前调好，让白糖溶化在一起。
  • 步骤 3/9
    锅中烧油至6成熟，爆香姜片。
  • 步骤 4/9
    放入排骨和香料油炸。如果喜欢干香的就多酥会儿，喜欢嫩点儿就稍微酥会就可以盛出了。
  • 步骤 5/9
    把油倒出，锅底有一勺量油就好，一定不要油多了。油多了就挂不住汁。
  • 步骤 6/9
    将之前调好的酱汁倒入，中火煮。
  • 步骤 7/9
    中火慢慢收汁，不要火大了，一定别走开，很容易糊的。
  • 步骤 8/9
    看到这样的时候就开始挂汁了，把火关到小火上，不停的用铲子翻炒。让每一块都能均匀上汁。
  • 步骤 9/9
    当见到可可形成拉丝的汁样就好了。这个过程一定不要急，火小才能保证不糊，火大了动作慢就容易糊，那样口感不好了颜色也不漂亮了。
小贴士

温馨提示：糖浆不要熬过了，熬过了会苦哦！

发布于 2018-10-28
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