排骨鸡爪
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灼谎蚊柯瘸

想做出惊艳的红烧菜,放什么调料最好?八角?桂皮?料酒?都OUT了,当然是用啤酒!一滴水都不要放,其它香料一律不用。用啤酒炖出的红烧肉,闻着香,入口肥而不腻,还能咀嚼出肉和酒香。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 1斤
排骨 1斤
啤酒 1瓶
生抽 2勺
老抽 1勺
1勺
2大勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    把排骨和鸡爪入开水锅煮两分钟,取出洗净备用。
  • 步骤 2/5
    锅中倒入整瓶啤酒,煮开后,放入排骨鸡爪煮。撇去浮沫,中小火煮十五分钟。
  • 步骤 3/5
    倒入两勺生抽,1勺老抽。
  • 步骤 4/5
    煮三十分钟,到汤汁还剩三分之一的时候,加入1勺盐。
  • 步骤 5/5
    再加两勺糖,开大火收汁,看到汤汁会咕嘟冒泡,拿铲子翻动锅底,不要焦了,最后关火,OK。
小贴士

1. 玉米要选用水果玉米, 就是我们通常说的甜玉米; 排骨冷水下锅, 加入姜片和料酒焯水, 帮着其去腥;

2. 炒糖色要用冰糖, 这样颜色更亮, 口感更好; 冰糖和少许油下锅, 小火炒,要不停的翻动,免的糊锅,直至糖完全融化为棕色;

3. 下入焯过水的排骨一起炒, 让排骨上色,再加入适量的开水(不要加入冷水哟)和适量的料酒和生抽,大火煮开,转为小火炖;

4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟,再下入其他的配料:玉米和花生一起烧至九成熟,这时加入盐和胡椒粉等调料料, 大火收汁即可。

发布于 2019-01-17
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