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酸辣子排田螺酿
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痛挠疑邑谰

这是桂林阳朔的招牌菜，每次去都是必点的，味道鲜美无比，回味无穷。最后用这个汤汁煮桂林米粉更是美味佳肴都无法比的了！

时间:10-30分钟
食材
田螺 1000克
子排 500克
酸辣椒 7颗
酸笋 适量
五花肉 700克
淀粉 少许
盐 适量
新鲜薄荷叶 少许
蒜头 适量
香料（香叶、八角、沙姜） 少许
料酒 少许
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    田螺用牙刷洗干净后，用菜刀背敲掉田螺的底部，就是尖的地方。锅中烧开水，水中放入姜片，下田螺肏水3分钟，倒出来后用牙签挑出田螺肉，记住：只要前面的肉，不要后面的肠子！再清洗干净田螺肉和壳，田螺壳先放一边，肉切片，把五花肉也切片和田螺容一起剁成肉馅。
  • 步骤 2/9
    肉馅里面放淀粉、盐、葱头、薄荷叶、拌匀备用。
  • 步骤 3/9
    拿一个田螺壳，把刚才的肉馅酿到田螺壳里面，不要压得太紧，不然到时候挑不出来。
  • 步骤 4/9
    这是薄荷叶，剁碎后放入肉馅里。
  • 步骤 5/9
    这是酿好的。
  • 步骤 6/9
    锅中放油，下辣椒、酸笋、生抽、香料、料酒、子排、田螺酿、翻炒片刻，加入清水，大火炖煮15分钟，倒在火锅里上面撒上香菜就可以上桌了。
  • 步骤 7/9
    吃的时候先用筷子挑出前面一节，然后把田螺倒过来，从底部尖的地方吹气，这样里面的肉就出来了。
  • 步骤 8/9
    这是前面的。
  • 步骤 9/9
    这是后面吹出来的肉。
小贴士

田螺先用开水肏一下再把里面的田螺肉挑出来，反正我是不敢活的去挑田螺肉。

发布于 2018-06-28
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