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清明节前再吃一次田螺酿肉！
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咀艺瘸粕静

Q弹螺肉，搭配细腻猪绞肉，还有鲜美卤汁，一口下去简直太满足!关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

时间:10-30分钟
食材
大田螺 24个
猪绞肉 500g
葱（入绞肉） 4根
葱（烧田螺） 4根
姜（入绞肉 10g
姜（烧田螺） 15g
干辣椒 3个
八角 1个
花椒 1g
水淀粉 30g
料酒 15g
老抽 10g
盐 5g
味精 1g
糖 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    田螺洗净夹去尾部，葱切末，生姜切末。
  • 步骤 2/7
    猪绞肉中放入葱末、姜末和盐5g，打入鸡蛋1个抓匀上劲后，加入水5g、水淀粉30g继续摔打上劲。
  • 步骤 3/7
    沸水放入田螺、再次煮开即可。
  • 步骤 4/7
    用牙签挑出螺肉，切碎后放入绞肉中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/7
    将肉酿入田螺壳中。
  • 步骤 6/7
    热锅冷油，煸香葱姜，倒入干辣椒、花椒煸炒后，加入水，用料酒15g、老抽10g、盐5g、糖7g、味精1g调味。
  • 步骤 7/7
    煮沸后下入酿好的田螺，大火煮开转小火煮50分钟后收汁。
小贴士

1、肉可以选择半肥半瘦的绞肉。

2、水淀粉中水：淀粉=2:1，水淀粉中的颗粒要调开。

3、酿肉时，肉从壳后露出就是塞满了。

4、过了清明就不要吃田螺了，会有寄生虫。

本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。

发布于 2018-10-28
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