三鲜锅巴川湘口味
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三鲜锅巴

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 适量
鱿鱼 一只
胡萝卜 一个
黑木耳 适量
锅巴 适量
葱末 适量
蒜末 适量
姜末 适量
柠檬 半个
豆瓣酱 两勺
生抽 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
少许
八角 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鱿鱼去掉内脏和外面的一层薄皮后洗净,然后将鱿鱼切花,放入葱、姜、蒜末、生抽、胡椒粉和柠檬汁拌匀,腌制1小时左右。
  • 步骤 2/4
    肉片用生抽和淀粉拌匀腌制20分钟
  • 步骤 3/4
    胡萝卜切片,黑木耳(提前3小时用水电泡上待用),葱姜蒜末备好。(图片中葱姜蒜末偏少可以根据口味加减)
  • 步骤 4/4
    分别将鱿鱼和肉片爆炒,然后放在一旁备用。将油倒进锅內,烧热后将八角、姜、蒜放入锅中煸香,放入黑木耳和胡萝卜爆炒,炒至5成熟时放入鱿鱼和肉片,放入豆瓣酱翻炒,然后放少许白糖,起锅前再放入鸡精即可。提示:鱿鱼和肉片腌制时候都放过生抽,为了防止太咸后面的盐和生抽根据自己口味加减,喜欢麻辣口味的可以加入油辣椒和花椒粉。胡萝卜不能长时间炒,会使营养流失并影响卖相。图中就是胡萝卜炒时间长了,下次吸取教训呵呵…
小贴士

处理鱿鱼时要将其表面一层薄膜去掉。

发布于 2018-08-06
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