家常烧茄子
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periodical企鹅

说起烧茄子是我们山西人经常吃的一道素菜,它的口味比较软糯,味道醇厚,是饭桌上不可缺少的一道下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 一个
西红柿 一个
香菜 一小把
4-5瓣
红薯淀粉 30g
适量
白糖 一小勺
100g
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子,香菜,西红柿,蒜,洗净备用。
  • 步骤 2/8
    茄子削皮切成小指厚的片,然后从中间斜刀切开,再横着斜切两刀。
  • 步骤 3/8
    红薯粉加点水(水不要太多,把淀粉浸透就行),切好的茄子放入湿淀粉中,用手或筷子搅拌,使每一块茄子都裹上淀粉,但不要裹太厚。
  • 步骤 4/8
    茄子倒入热油中,中火炸透,捞出。
  • 步骤 5/8
    西红柿滚刀切,香菜切段,蒜瓣切片。
  • 步骤 6/8
    炒瓢留少许底油(因为茄子已经炸过,所以瓢里的油有一点就可以),凉油放入一勺白糖,小火炒糖,用筷子搅一搅,等糖起的泡要落下去时,马上倒入茄子,快速翻炒,使茄子上色均匀。(这时手要快,火候很关键,糖炒不要炒糊了,糊了就苦了)
  • 步骤 7/8
    加入西红柿,蒜瓣炒几下,倒入花椒水,待汤收得差不多时,加盐,出锅。
  • 步骤 8/8
    撒上香菜,美味的烧茄子就做好了。
小贴士

不喜欢香菜的可以把香菜换成青椒,搭起来也很漂亮,味道也不错。不过就不能出锅放了,要和西红柿一起放。

发布于 2018-06-29
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