鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。菜男在传统鱼香肉丝的基础上加以改良做法，得到这一道酸笋肉丝。
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀