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麻辣牛肉酱
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近视ruthless

酱料是居家必备啊，光靠老干妈的日子，不叫日子啊。自己动手才能花样百出，越吃越有味。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜辣椒（青红混搭） 250克
黄豆酱 100克
姜和蒜切碎 50克
洋葱（红的那种）切碎 一个
干二荆条辣椒磨碎 25克
牛肉碎 适量
花椒和小茴香 各一捏
黑胡椒碎 适量
蚝油 一大匙
料酒 一匙
孜然粒 适量
熟芝麻 适量
香油 可不加
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜和蒜切碎，洋葱（红的那种）切碎，鲜辣椒切碎（青的红的掺杂），爱吃辣的多放小红椒。干二荆条辣椒磨碎。牛肉切碎，忘了拍图了。花椒和小茴香各一捏，黑胡椒碎适量，蚝油、黄豆酱适量。料酒一匙。 放点孜然粒也不错，但是现在这个天，这些热燥的调料还是少用点吧，能不用就不用。
  • 步骤 2/7
    凉锅凉油，小火，入花椒和小茴香，炒香；入姜蒜碎、二荆条碎，炒香，至油变红。
  • 步骤 3/7
    入鲜辣椒碎和洋葱碎，刚加进去时会觉得油一下子没了，不用管它，炒着炒着就会吐油了。炒到洋葱透明了，刚入锅时那股有点冲的葱味儿变成了香味儿，就可以放入牛肉碎。
  • 步骤 4/7
    入牛肉碎后，开大火，炒变色，烹入料酒，撒黑胡椒碎。这个料酒就一匙，但是它的品质很关键。像这种材料，每次用量不多，就买好点的，能提升整个菜的味道。如果是很次的材料，它甚至会坏了整个菜的味道。尤其是制酱料，它就是用来调味下饭的，虽然它不能单独成一盘菜，但无论单独吃它还是再用来做别的菜，味道就是它的全部。用好料，吃的时候会觉得值回票价。
  • 步骤 5/7
    牛肉炒干了，就加黄豆酱和蚝油。以黄豆酱为主，蚝油一大匙就行，多了就发甜了，北方人就难接受了。炒匀后，小火咕嘟它吧，不用再放盐了，各种精加不加随便。咕嘟个十来分钟，酱看上去浓稠，周围出油了，就行了。最后可以撒熟芝麻一把，淋点香油，也可不淋。 酱装入消毒后的瓶里，瓶口留点地儿别太满。净锅烧热油，浇在瓶里。既消毒防腐，也能使放置一段时间后的酱更油润浓香。
  • 步骤 6/7
    整个过程不加水的，就是利用鲜辣椒和洋葱出的水分，还有黄豆酱里的水分就行了。如果最后太干了甚至糊了，说明火太大了。失败！
  • 步骤 7/7
    撰写制作步骤
发布于 2019-01-01
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