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＜客家菜＞客家小炒
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　　台湾是个多族群的社会，客家人正是台湾的一大族群，同时客家菜也是台湾菜的重要组成部份，客家小炒是客家菜的代表。五花肉、鱿鱼、豆腐干和芹菜的结合，荤素搭配合理，味道鹹香下饭，特地推荐给大家！

时间:10-30分钟
食材
带皮猪五花肉 200g
鱿鱼干 80g
五香豆腐干 80g
芹菜 30g
大葱 半棵（50g）
生姜 半块（10g）
大蒜 2粒（10g）
小红尖椒 4个（10g）
花椒 6粒（0.1g）
红标米酒 1大匙（15mL）
食盐 1/2小匙（3g）
酱油 2小匙（10mL）
白砂糖 1/2小匙（3g）
白胡椒粉 1/2小匙（2g）
鸡精 1/4小匙（1g）
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
  • 步骤 2/9
    大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
  • 步骤 3/9
    汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
  • 步骤 4/9
    捞出、冷却；
  • 步骤 5/9
    油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
  • 步骤 6/9
    将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
  • 步骤 7/9
    炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
  • 步骤 8/9
    放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
  • 步骤 9/9
    最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。

2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；

3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

发布于 2018-08-26
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