这是江华的做法，广西风味，味道很足，是宵夜的极品。特点是肉嫩有嚼劲但不太辣，汤略辣，味足。
没有米酒料酒也可以，目的是除腥。 刚加水，在水烧开之前不要翻动螺蛳。 剁辣椒最好用新做的那种，比较辣。 辣味控制主要是小米椒和最后加的剁辣椒。