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香辣椒麻辣子鸡
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shrine飞翔
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时间:30分钟-1小时
食材
鸡 半只
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡清洗干净斩成小块，加入少许盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟。
  • 步骤 2/8
    姜蒜切片，葱切小段。
  • 步骤 3/8
    炒锅里倒入油，稍多一些，因为需要把鸡块先炸一下。等锅里油6、7成热时倒入鸡块，炸至表面稍稍金黄时捞出沥干油。稍待片刻后将鸡块再次倒入热油中复炸一次，捞出沥干油备用。
  • 步骤 4/8
    炸过鸡块的油留少许在锅中，油烧热后放入干辣椒和花椒，煸香。
  • 步骤 5/8
    倒入姜蒜煸香。
  • 步骤 6/8
    加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。倒入鸡块快速翻炒几下。
  • 步骤 7/8
    加入少许盐、白糖、料酒和葱段，翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    出锅前撒一小撮白芝麻，翻炒几下，完成！装盘吧！
小贴士

还可以把土豆切小块炒进去，不过需要加少许高汤焖一下，不然土豆不容易熟。另外，郫县豆瓣酱咸味较重，所以放盐调味时应当酌情减量！

发布于 2018-12-23
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