1. 有人说怎么炒丝瓜不让其发黑，其实一个最大的原因是丝瓜的品种也有讲究，我记得小时候家里种的品种很容易发黑，现在市面上的品种都还可以；
2. 当然丝瓜最好是新鲜的，存放过久也容易发黑，去皮后可以用盐水浸泡或者像我这样挤点柠檬也是好办法；
3. 快速滑炒也是防止丝瓜反黑的窍门，盐要在最后放，当然给丝瓜去皮的时候，不能只为了好看，去皮不到位，虽然表面看很绿，但炒出来因为表皮含有纤维口感会不好。