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鲜椒仔姜嫩兔
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娇嫩vital

自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜为主作料，和兔肉一起烹饪，仔姜口感干脆不辣，驱寒提神，形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。 

时间:10-30分钟
食材
兔肉 300g
莴笋 两根
仔姜 适量
小米椒 一把（看个人对辣椒的喜好程度）
大蒜 （2—4）瓣
八角 两个
三萘 一个
花椒 适量
豆瓣酱 一勺
盐 适量（炒制兔肉）
料酒 两勺（腌制兔肉）
鸡精 适量
生粉 1-2勺
高汤 500ml
油 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右
  • 步骤 2/8
    莴笋切滚刀
  • 步骤 3/8
    仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
  • 步骤 4/8
    油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
  • 步骤 5/8
    下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
  • 步骤 6/8
    锅内加入500ml高汤或者白开水。
  • 步骤 7/8
    随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
  • 步骤 8/8
    成品，有食欲么？
小贴士

兔肉下油锅时不可炒制太长时间，不然会失去嫩滑口感。

发布于 2018-07-23
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