麻婆豆腐
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帆少奶奶昨天做的豆腐很成功,她开心地说:“今年定会顺水顺水,大吉大利!”这么好的豆腐,杨大厨当然要用心对待,才对得起奶奶的好手艺。于是,我做了一道咱们四川的传统名菜“麻婆豆腐”。当它端上桌,那股熟悉的香气扑鼻而来,再尝了一口,倍儿爽!完全符合麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言。

时间:10-30分钟
食材
自制胆水豆腐 5块
猪肉(肥瘦二八开) 3两
自制豆瓣 适量
永川豆豉 适量
适量
适量
番薯淀粉 适量
花椒 适量
花椒粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
  • 步骤 2/10
    自制豆腐与新鲜猪肉
  • 步骤 3/10
    家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
  • 步骤 4/10
    豆腐切丁,锅内烧水,水开后下豆腐焯熟,捞起备用。
  • 步骤 5/10
    猪肉剁碎,码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
  • 步骤 6/10
    蒜苗斜刀切小段,姜、蒜剁细末。取一小碗,里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
  • 步骤 7/10
    锅里下油,油温六成热时下码好味的肉碎,炒散后捞起。
  • 步骤 8/10
    锅内余油、再加一些油,加豆瓣、姜蒜末、豆豉,中火慢慢炒香,再加刚才捞起的肉末同炒。转大火,加水煮开。(有高汤更好)
  • 步骤 9/10
    下豆腐丁,调适量生抽、少许白糖,煮到锅里剩少量汤汁时,烹入芡汁,撒入蒜苗段,收汁装盘。
  • 步骤 10/10
    最后一个步骤,一定不能遗漏,这也是麻婆豆腐的点睛之笔,在吃之前撒些花椒粉,一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦!
发布于 2019-01-27
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