【咱家糧倉——過年要‘瘦’心】之二,极品炒饭 還為毛起床
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汅伊尘义客饶义
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时间:10分钟内
食材
隔夜米飯 2份
醬油 適量
青豆(熟) 適量
雞蛋黃 2只
胡椒 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    炮兒哥有說:這炒饭是不是必须用隔夜米饭呢?我觉得也是看你方便。如果时间比较赶,那么前一天煮好放冰箱冷藏,第二天可以直接用。如果时间来得及的话,可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右,散散水汽,效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干,但是也更容易结块,炒的时候会需要不断地铲开,比较破坏米饭本身的形状。至于豌豆和小葱,我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱,正经的香葱比手掌长不了多少,葱管比较细,葱香浓郁。
  • 步骤 2/6
    油可以用猪油、菌油、葱油,这些油都自带香气。如果没有的话,推荐使用茶油和菜籽油,都没有就随便吧,平时家里用什么就用什么吧。特级初榨橄榄油就别来了,不太耐高溫。炮兒哥就不廢話了。
  • 步骤 3/6
    淋上雞蛋黃,只要黃哦!!!
  • 步骤 4/6
    是的,酱油炒饭里面是有鸡蛋的,不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己平时做其它的炒饭,其实是习惯把鸡蛋先炒熟,再处理米饭。但是酱油炒饭会更习惯让蛋液「散」一些,让鸡蛋完全散落在里面里面,越碎越好。最后让蛋液的颜色被酱油盖过去,看不太出来,但是吃的时候能吃到蛋香味。比例大概就是一颗蛋黄配一碗饭刚好,不要用太多了,毕竟这是炒饭不是炒鸡蛋。炒散之后是这样:
  • 步骤 5/6
    . 加盐、白胡椒粉、豌豆、酱油一起用中火再翻炒,到酱油均匀上色,豌豆完全熟透。用豌豆的话炒制时间要稍微长一点,用香葱就可以短一点。在高温的作用下,酱油会稍微被蒸发,完全可以感受到酱香扑鼻的感觉,你看这颜色!是不是透着屏幕都能感觉到它的香味!
  • 步骤 6/6
    好啦,大功告成。冬天在家,有了它,還為毛起床????
小贴士

我還是少放油

发布于 2018-06-07
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