【新年吉祥菜】火辣辣过新年,离不了好吃的水煮鱼
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弎眉桔

过年要有喜庆点的菜菜嘛~步骤很全的,一看就懂了

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
黄豆芽 300g
蛋清 1个
适量
1块
1头
干辣椒 100g
料酒 1汤匙
淀粉 2汤匙
麻椒 2汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
胡椒粉 1/4茶匙
植物油 200ml
香菜 2棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞窍门:①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
  • 步骤 2/12
    杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净
  • 步骤 3/12
    去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来
  • 步骤 4/12
    沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
  • 步骤 5/12
    顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
  • 步骤 6/12
    剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种
  • 步骤 7/12
    烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行
  • 步骤 8/12
    倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香味窍门:炒辣椒时一定要用小火慢慢炒,这样炒出来的辣椒又脆又香,还不会糊
  • 步骤 9/12
    倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
  • 步骤 10/12
    水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可窍门:煮时间别长了,否则鱼片不嫩,也会煮烂
  • 步骤 11/12
    将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上。
  • 步骤 12/12
    撒少许香菜装饰即可。
小贴士

已经很全了没什么说的了

发布于 2018-09-05
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