腊味咸蛋黄炒饭
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咸蛋黄,是经常用来做仿蟹粉菜的材料,棉沙质地的口感和油润的味道,可以让很点菜层次丰富起来,今天,就是要拿它炒饭!

时间:10-30分钟
食材
咸蛋黄 6只
腊肠 2根
甜青豆 一把
米饭 2碗
若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    花花经常是为了吃炒饭二蒸饭,选不太油润的长粒米,淘洗到水清澈,放入比平时略少的水,蒸饭,蒸饭时把腊肠一起放进去,一是为了让腊肠回软,二是因为腊肠的油脂浸入米中,米会更散,也有香味。
  • 步骤 2/10
    米一熟就用筷子在里面划动,拨散饭块,将米饭放入冰箱至凉。或者隔夜
  • 步骤 3/10
    鸭蛋黄切细碎
  • 步骤 4/10
    腊肠切小丁,葱花切好,花花用了6个蛋黄,不喜欢的可以少用两只。
  • 步骤 5/10
    起油锅,小火煸腊肠至出油脂
  • 步骤 6/10
    小火放入一半鸭蛋黄,煸油脂
  • 步骤 7/10
    放入青豆,翻炒,接着转大火,放入米饭
  • 步骤 8/10
    翻炒均匀,按压饭块,将每粒米都超散,盐,味精调味
  • 步骤 9/10
    放入另一半的蛋黄,略翻炒,这次蛋黄不会散开,会有小块小块的沙沙的口感。
  • 步骤 10/10
    好的炒饭,要粒粒分明,不油腻,花花小时候吃炒饭时会把结块的米都先挑出来,所以米不要蒸软,趁热拨开放凉蒸发多余的水份,这是关键
小贴士

关于这个蛋黄的问题,花花一直买的是真空包装好的咸鸭蛋黄,用来做菜,包粽子,都是用它,花花一直叫它鸭蛋黄。

发布于 2019-03-03
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