木鱼花照烧鸡腿
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爱挣钱的桃酱

友人去日本旅游,问我需不需要带点什么?一直想着也没什么可带的,有天突然想到让他们帮忙带点木鱼花,这边我还没瞧到什么地方有卖的,那可是日本的特产,喜欢它放在食品上翩翩起舞的感觉。看来还真是个吃货,三句话不离本行。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 1支
木鱼花 适量
1瓣
胡萝卜 半根
蚝油 3汤勺
酱油 5汤勺
米酒 5汤勺
冰糖 1大块
清水 400克
洋葱 半个
西芹 2根
适量
胡椒 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料;
  • 步骤 2/14
    抓均匀腌制一段时间;
  • 步骤 3/14
    洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟;
  • 步骤 4/14
    捞出菜,留下300克左右的汤底;
  • 步骤 5/14
    加入冰糖,米酒,蚝油,酱油;
  • 步骤 6/14
    大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可;
  • 步骤 7/14
    将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水;
  • 步骤 8/14
    平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下);中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄;
  • 步骤 9/14
    倒入事先准备好的照烧汁;
  • 步骤 10/14
    .中火,等汁稍稠后,即可起锅;
  • 步骤 11/14
    再在小锅中放入少量的油;加入豌豆尖用筷子翻炒;
  • 步骤 12/14
    搅拌均匀后放入盘中垫底;
  • 步骤 13/14
    将照烧鸡腿切块;
  • 步骤 14/14
    放入盘中, 上面撒些木鱼花。
小贴士

1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。

2. 将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油, 下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;

3. 配底的菜我选用了豌豆尖, 你也可以选用其他蔬菜, 只有微微烫熟即可;

4. 煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。

发布于 2018-09-02
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