水煎包
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老实

很久没做了,问儿子是吃馅饼还是水煎包,儿子选择了水煎包,说妈妈,你很久没做了。O(∩_∩)O~。早起做起来,儿子吃了六个,一碗紫米粥,一杯奶。我做了两种版本的,一种用清水煎的,一种用面糊水煎的。图片里都有体现水煎包,有的地方叫生煎馒头?呵呵,其实,水煎包是我们山东的名吃。

时间:10-30分钟
食材
面粉 适量
猪肉 适量
圆葱 少许
姜末 少许
酵母 适量
食用碱 少许
酱油 适量
料酒 少许
少许
鸡精 少许
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和食用油一点儿,和成面团,盖上保鲜膜发酵 水煎包的包子皮为发面皮,太硬太软都会影响包子的质量,所以面团要软硬合适。
  • 步骤 2/11
    选取肥三瘦七的猪肉剁成肉糜,姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟
  • 步骤 3/11
    再剁入少许圆葱,加入食用油,盐,鸡精调味儿
  • 步骤 4/11
    醒发好的面团加再碱水揉匀稍饧上案,切成小剂子,逐个擀成饺子皮大小的小圆片
  • 步骤 5/11
    包成圆圆小包子或者饺子形状也可,注意别露馅儿,包好的包子醒10分钟,上面要盖着个东东哈,以免包子表皮风干
  • 步骤 6/11
    传统的是用深底的鏊子上(专用鏊子),家常就用平底锅,电饼铛或者电饭锅即可。我用的电饭锅,锅内胆擦干水分,抹上食用油
  • 步骤 7/11
    逐一放入醒发了一会儿的小包子,注意要留有足够的缝隙哈,我的电饭锅小,一锅就放7个,盖上电饭煲,按煮饭键
  • 步骤 8/11
    听到电饭煲跳到保温处,稍等会儿,即可看到小包子底部焦黄的
  • 步骤 9/11
    直接用清水或者倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处 ,继续盖上电饭煲,按煮饭键。
  • 步骤 10/11
    直至电饭煲再次跳健至保温处,面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花
  • 步骤 11/11
    这时的水煎包底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。
小贴士

水煎包皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油 ,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。

发布于 2018-07-26
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