看到舌尖2中的洋芋擦擦,就想到自己小时候,妈妈偶尔也做这个给我们吃,那是不一般的美味,真是太好吃了,我们老家叫土豆也叫洋芋,管刨土豆丝的器具叫“擦子”,小时候每天都要擦土豆丝做各种美食,有时直接当主食。
一、用菜籽油比普通的油更香,色泽更见金黄;
二、菜籽油要烧到没有泡沫的时候才能进行下一步操作;
三、土豆刨丝后不用洗,以免营养损失;
四、用淀粉比面粉的口感要好,为了更好地成型,所以用了一半淀粉一边面粉。