西红柿味甘、酸，性凉，微寒；归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。西红柿含有含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效；在炎热每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。
做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：
窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁
窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。
窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。
窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。