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牛肉回头
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繁华落尽满心凉植

“回头”是天津的传统风味小吃，具体是怎么来的，却没有详细记载。《天津通志·民俗志》上，只记载，“回头”从天津开埠起就是天津人的主食之一。

时间:1-2小时
食材
牛肉馅 500克
大葱 2棵
姜 8克
盐 适量
料酒 3勺
酱油 3勺
现炸花椒油 小半碗
香油 适量
鸡蛋 1个
水 半碗
面粉 500克
水（和面用） 250克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加50%左右的水，和成软硬适中的面团。尽量揉光滑，多揉会儿。盖湿布醒半小时左右。
  • 步骤 2/15
    大葱，姜切末。炸花椒油，加点香油，浸泡里面
  • 步骤 3/15
    牛肉馅加料酒，搅拌
  • 步骤 4/15
    加酱油拌匀
  • 步骤 5/15
    分次加入半碗水，搅拌吸收
  • 步骤 6/15
    为了使牛肉更加爽滑，加入一个蛋，使牛肉馅不松散。
  • 步骤 7/15
    最后倒入浸泡葱姜的花椒油
  • 步骤 8/15
    馅儿就调好了。可以闻下味道咸淡，味道够了，馅儿就很香。
  • 步骤 9/15
    面团搓成条。揪剂子。
  • 步骤 10/15
    压扁擀圆擀薄。放牛肉馅。把馅儿弄成长条型
  • 步骤 11/15
    折上去，沾点水。
  • 步骤 12/15
    折成这样枕头状
  • 步骤 13/15
    煎锅，摆进去
  • 步骤 14/15
    小火煎两面金黄。发出噼啪油的声音时，大火顶一下基本就熟了。
  • 步骤 15/15
发布于 2018-07-25
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