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步骤 1/12
牛腩切块，在冷水中泡去血水，中途换水。最好在冰箱冷藏室泡几个小时。
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步骤 2/12
牛腩放入加了葱姜的冷水中，煮沸后焯水，冲去浮沫。
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步骤 3/12
再将牛腩放入热水中，重复焯水一遍。血水去除得越干净，牛腩越没有腥味。第二次焯水要用热水，因为现在牛腩块是热的，如果还用冷水，肉质遇冷紧缩就变硬了。
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步骤 4/12
洋葱切块，和葱段，姜片，山楂干一起放入电压力锅中，同时加热水、盐、料酒、生抽、八角调匀。选择“牛腩”或“肉类”程序启动。水量以刚盖过牛腩为宜。
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步骤 5/12
电压力锅炖牛腩的同时，洗净削好土豆和胡萝卜，切块备用。电压力锅完成操作后，将牛腩倒出。同时另备一锅，热锅热油，炒香咖喱粉。
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步骤 6/12
加入土豆块和胡萝卜，翻炒几下。
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步骤 7/12
锅中倒入部分刚才炖牛腩的汤汁，加入牛腩和炖软的洋葱，盖上盖子小火炖。
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步骤 8/12
中途翻动几次，炖到土豆软烂。
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步骤 9/12
用锅铲将1/3的土豆碾碎到汤汁中，这样汤汁更粘稠，再翻炒几下收汁即可。
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步骤 10/12
可以入电压力锅的时候加盐，也可以加入咖喱之后再加盐都可以。
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步骤 11/12
因为咖喱粉里有不少香料了，所以炖牛腩的时候只放了基本的调料。
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步骤 12/12
放了山楂干，牛肉更容易软烂，且营养更容易被吸收。用鲜山楂也可以。