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【爸爸的心头好】麻婆豆腐
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少年先疯队队长

爸爸是我们家厨艺最好的，从我小时候记事起，家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜，还是宴客菜，爸爸都做得非常好吃。

时间:10分钟内
食材
猪肉 200g
嫩豆腐 2块
植物油 2大勺
小米辣 8个
老姜 3片
大蒜 4瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
干辣椒 6个
花椒 20粒
盐 2小勺
料酒 5毫升
生抽 15毫升
水淀粉 10毫升
辣椒粉 20毫升
胡椒粉 2.5毫升
花椒粉 2.5毫升
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出；
  • 步骤 2/11
    小米辣去蒂，洗净切圈；
  • 步骤 3/11
    嫩豆腐洗净，切小方块；
  • 步骤 4/11
    老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开；
  • 步骤 5/11
    炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香；
  • 步骤 6/11
    倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开；
  • 步骤 7/11
    放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚；
  • 步骤 8/11
    豆腐煮滚后，再煮几分钟；
  • 步骤 9/11
    调入适量胡椒粉；
  • 步骤 10/11
    放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉；
  • 步骤 11/11
    关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉。
小贴士

1、豆腐一定要多煮几滚，否则不容易入味；

2、可根据个人口味调入鸡精；

发布于 2018-10-07
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