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湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀
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杨桃

小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 150g
辣椒 100g
大蒜 两瓣
生抽 两汤匙
豆豉(可选) 10颗
淀粉 一小勺
食盐 五分之一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。
  • 步骤 2/14
    肉切片，肥的和瘦的分开。
  • 步骤 3/14
    锅里不放油，放入辣椒
  • 步骤 4/14
    加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。
  • 步骤 5/14
    瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。
  • 步骤 6/14
    锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。
  • 步骤 7/14
    略带焦黄了，盛出。
  • 步骤 8/14
    放入切好的蒜，呛出香味来。
  • 步骤 9/14
    倒入瘦肉片，迅速划散。
  • 步骤 10/14
    肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。
  • 步骤 11/14
    略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。
  • 步骤 12/14
    烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。
  • 步骤 13/14
    迅速翻拌均匀出锅。
  • 步骤 14/14
    成品。
小贴士

小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？

发布于 2018-08-27
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