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三炸辣椒油
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kjy-w

夏日来了，各种凉拌美味开始盛行，而主导凉拌菜的关键我想辣椒油也起了不可缺少的关键吧，这也甚至成了有些小饭馆生意好坏的关键

时间:10-30分钟
食材
干辣椒 25g
白芝麻 10g
桂皮 适量
香叶 三四片
姜片 梁三翩
草果 2片
八角 2个
花椒 15梨儿
花生油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    干辣椒清洗干净后自然晾干
  • 步骤 2/13
    用料理机打成辣椒末；
  • 步骤 3/13
    外面买的那种太粗的，细的太细了
  • 步骤 4/13
    备好所有需要的香料
  • 步骤 5/13
    和干净饱满的芝麻
  • 步骤 6/13
    还有花生油或换成其他油也可以
  • 步骤 7/13
    花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味；待香叶、姜片变色后，将香料捞出；
  • 步骤 8/13
    继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火；
  • 步骤 9/13
    取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀；
  • 步骤 10/13
    浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香；等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里；
  • 步骤 11/13
    浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣；将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器；
  • 步骤 12/13
    浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
  • 步骤 13/13
    这几天很多朋友私信问我要这个辣椒红油的方子，今天就上传啦
小贴士

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这个辣椒油的做法真的很不错，我试了拌面和凉拌菜都很好吃.........

发布于 2018-12-26
评论
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