辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料，在四川几乎家家户户都会制作，我家也不列外，一年四季都不断。辣椒油的吃法有很多，特别是加进凉拌菜里，立马让你胃口大开，非常美味！哪怕放到白米饭里拌一拌，吃起来都特别的香！哈哈，想着都口水流~~~记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单，就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。然而，现在在制作辣椒油时，都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过，感觉辣香味少了许多，味道不是太好，我还是喜欢原汁原味的辣椒香！辣椒油的制作主要在于油温的把握，如果油温低了，炸出来的辣椒不香，油温高了则容易炸糊。不过有个小妙招可以解决这个问题，那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀，这样油温高了也不怕炸焦了。