鸡胸肉嫩，常用来炒着吃。但鸡胸肉如果切的方法不对，炒时就特别容易碎。牛羊猪肉，纤维较粗，因此切的时间要横着纹路切，这样能将纤维切断。但鸡肉就不能这么切了。鸡肉要顺着肉纤维的方向来切，这样炒时不易碎，一片是一片，一条是一条的。今天的这道椒香鸡柳，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。
鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；
花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；
炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；
倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；
青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。