Name: 菠萝咕老肉
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 主料猪里脊肉 400g; 菠萝 适量; 鸡蛋 适量; 淀粉 适量; 盐 适量; 番茄酱 适量; 白醋 适量; 绍酒 适量; 白糖水 适量; 青椒 适量; 红椒 适量

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菠萝咕老肉

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菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

（更多小吃制作，小吃技术请继续关注食尚香小吃培训www.syn365.cn）

时间:30分钟-1小时

食材

主料猪里脊肉 400g

菠萝适量

鸡蛋适量

淀粉适量

盐适量

番茄酱适量

白醋适量

绍酒适量

白糖水适量

青椒适量

红椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。
步骤 2/10

刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。
步骤 3/10

切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。
步骤 4/10

打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液
步骤 5/10

把肉块上面均匀裹上淀粉。
步骤 6/10

油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。
步骤 7/10

青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。
步骤 8/10

倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁
步骤 9/10

将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。
步骤 10/10

倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。均匀裹上酱汁即可出锅

小贴士

1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量

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发布于 2018-11-23