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自制鱼丸 | 九阳知食
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pantry爱迟到

剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里，鲜美不改。

食材
花鲢 1条
鸡蛋 1个
淀粉 适量
生姜 2片
小葱 2根
糖 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材；
  • 步骤 2/9
    花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用；
  • 步骤 3/9
    去除鱼皮；
  • 步骤 4/9
    将鱼肉切小块备用；
  • 步骤 5/9
    将鱼肉放入料理机，加入生姜、葱段，选择“酱料”模式，将鱼肉打至微呈胶状；
  • 步骤 6/9
    取出鱼茸，加入淀粉，蛋液，盐，糖，料酒，混合均匀后用力摔打，这是鱼丸Q弹的关键，摔得越久越用力，鱼肉越Q；
  • 步骤 7/9
    .锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，煮至鱼丸漂起；
  • 步骤 8/9
    用漏勺捞出，过冰水，鱼丸就做好了；
  • 步骤 9/9
    一碗简单的鱼丸汤，无需复杂的调味，尝到最真实的鲜美。
小贴士

1、调料不需要太多，以免盖住鱼肉的鲜味； 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水，可使鱼丸肉质更紧实。

发布于 2018-12-16
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