自制鱼丸
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酵矩浩谏挛

自己家做的纯鱼肉的鱼丸,比市场上的不知道好吃多少倍,真的可以弹起来。做好的鱼丸可以用来烩成三鲜,或者下火锅。

食材
草鱼鱼身 1公斤
多一些
一大块
鸡蛋(蛋清) 3个
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱切段,姜切成姜丝,泡水备用。(这个步骤必须最先做)
  • 步骤 2/12
    鱼段洗净,去骨,肚子上的刺片出来后,可以裹上面粉炸鱼排,背上的小刺就不用管了,一会剁碎吃不出来的。
  • 步骤 3/12
    鱼皮去掉,如果为了鱼丸做出来美观,可以把鱼肉上红色的肉都剔掉。
  • 步骤 4/12
    开始剁成肉糜
  • 步骤 5/12
    剁好后的鱼肉糜
  • 步骤 6/12
    加入鸡蛋清,如果是洋鸡蛋,2个就够,土鸡蛋可以放3个。
  • 步骤 7/12
    搅拌,搅拌途中,一点点加入刚刚泡好的葱姜水。葱姜水可以不用全部加完,根据鱼肉的状态,稠稀饭那样就可以了。
  • 步骤 8/12
    搅拌好后,加盐,并且快速搅拌。感觉到肉糜有弹性就是差不多了。
  • 步骤 9/12
    架锅,冷水。
  • 步骤 10/12
    挤鱼丸,勺子每次沾下水,不粘。
  • 步骤 11/12
    鱼丸全部下完,开中火烧,烧一会转大火烧开。烧开后上面会有一层厚厚的浮沫,没关系的,那就是快好了。
  • 步骤 12/12
    完成,稍微用凉水冲下。
小贴士

1、盐一定要最后才加,如果为了口感更弹,可以搅拌时候加一点点冰矿泉水。

2、准备高汤,菌类,笋,烩成三鲜锅,当菜也当汤,老人小孩都能吃,还能补钙。

发布于 2019-01-01
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