嫩姜250克去皮洗净切很薄的片，用2茶匙盐腌2个小时后拿纸巾吸干水分。把姜片放到酱瓶子里待用。250毫升日本米醋（Japanese rice wine vinegar），90毫升水和4汤匙砂糖一起放入小锅中化开糖煮至沸腾，煮开的汁倒入瓶中，密封，一周左右姜片成淡粉红色的时候就可以佐寿司了。