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能量早餐--巧克力戚风卷
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疤猜门嘿瞬

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食材
低筋面粉 60g
鸡蛋 4个
可可粉 10g
色拉油 30g
鲜牛奶 30g
细砂糖 60g
安佳淡奶油 250ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白放无水无油的玻璃碗里，25g细砂糖分成三份，将蛋清打至鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加1／3细砂糖，当蛋白开始出现纹路，再加1／3白砂糖，再继续打一会，打至提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，做戚风卷就可以了。打好的蛋清放冰箱备用。
  • 步骤 2/8
    将4个蛋黄里加入15g细砂糖搅拌均匀（注意搅拌均匀即可，不要打发，蛋黄颜色变淡体积增大就是打发，如果打发蛋糕会很粗糙）搅拌好的蛋液里加入30g色拉油和30g牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    在混合蛋液里加入过筛的低粉和可可粉，用橡皮刮刀搅拌均匀（注意避免朝一个方向和过度搅拌，防止面粉起筋）
  • 步骤 4/8
    将1／3的蛋白加入搅拌好的面糊里。（搅拌不要打圈圈，应象炒菜一样，从下往上，防止蛋白消泡）
  • 步骤 5/8
    搅拌均匀后将面糊放入剩下的蛋白里，以同样的方式搅拌均匀
  • 步骤 6/8
    模具内铺上锡箔纸，倒入混合好的蛋糕糊，用力震动两下，震出多余气泡。烤箱预热，上下火，170度，10-15分钟。
  • 步骤 7/8
    安佳淡奶油，加入20g细砂糖，打发。
  • 步骤 8/8
    烤好的蛋糕倒扣至案板上，脱掉锡箔纸，微凉的时候涂上奶油，卷成卷，包上锡箔纸，放入冰箱，冷藏30分钟定型。
小贴士

淡奶油一定不要用雀巢，虽然便宜，但不容易打发。注意淡奶油要冷藏12小时以上才能打发。我做的这款戚风卷不是太甜，糖是减半了的，因为可可、奶油已经是高热量了，我们既要美味也要身材。哈哈。喜欢吃甜的朋友可以适当增加蛋糕里面糖的份量。

发布于 2019-03-06
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