欧美国家的人喜爱在烤火鸡里填馅儿。地狱神厨戈登拉姆齐的示范菜品里就用过去皮的腊肠来充当肉馅儿。经过腌制和风干后的腊肠，口味极佳，不需额外调味，配合番茄的清新，绝对是一款建议惹味的意面。可尝试使用中西各式腊肠制作，个人很中意使用川味的眉州香肠。
如果喜欢成品待几块儿有嚼劲的meat balls，那就直接把香肠去皮掰块儿直接使用。如果喜欢比较细腻的肉酱，可以视腊肠硬度先酱肉肠蒸制松软，方便压碎。